Con l’arrivo della primavera, i boschi, i prati e le campagne si riempiono di profumi e colori. Questo è il momento perfetto per avvicinarsi al foraging, l’antica pratica di raccogliere piante ed erbe spontanee commestibili, un gesto semplice che unisce sostenibilità, conoscenza del territorio e gusto.

Cos’è il Foraging?

Il foraging è la raccolta consapevole di piante, fiori e frutti selvatici che crescono in natura. È una pratica che ci invita a rallentare, osservare l’ambiente e riscoprire un sapere antico, spesso dimenticato. Non è solo un ritorno alle origini, ma anche un modo per mangiare in modo più sano, stagionale e a impatto zero.

Cosa Raccogliere in Primavera?

Durante i mesi primaverili è possibile trovare molte erbe selvatiche edibili. Alcune delle più comuni sono:

• Tarassaco: perfetto per insalate, risotti o frittate.
• Ortica: ottima cotta per vellutate o gnocchi.
• Silene (detta anche “strigoli”): tenera e gustosa, ideale per sughi e ripieni.
• Aglio selvatico: con un profumo intenso, ottimo per pesti e condimenti.
• Finocchietto selvatico: perfetto per aromatizzare piatti di pesce o pane fatto in casa.

Foraging Responsabile: le Regole d’Oro

Fare foraging richiede attenzione e rispetto per la natura:

1. Raccogli solo ciò che conosci con certezza: alcune piante possono essere tossiche.
2. Evita le zone inquinate (bordi di strade, campi trattati, zone industriali).
3. Non esagerare: prendi solo il necessario e lascia che la natura si rigeneri.
4. Utilizza attrezzi adeguati (coltellino, cestino) e non danneggiare le radici.

In Cucina: Dalla Natura alla Tavola

Le erbe selvatiche possono trasformare anche i piatti più semplici in esperienze gustative sorprendenti. Qualche idea:

• Frittata di ortiche e tarassaco con uova bio e formaggio di malga.
• Risotto al silene con cipolla, brodo vegetale e parmigiano.
• Pesto di aglio selvatico con noci, olio evo e un pizzico di limone.

Un gesto antico, un gusto nuovo

Il foraging è più di una moda: è un modo per rallentare, camminare nella natura, scoprire sapori nuovi e vivere in modo più consapevole. In un mondo dove tutto è a portata di clic, raccogliere un’erba con le proprie mani è un atto rivoluzionario e profondamente umano.